鱼香南瓜片,鱼香是什幺鱼香是一道鱼的料理吗

  2020-05-23  阅读 129 views 次 点赞数496
Tweet鱼香是什幺?鱼香是一道鱼的料理吗?

在处理鱼的各种料理时我们多半会用较多的葱姜蒜去压制鱼的腥味,而好吃的鱼除了本身够新鲜这个条件外辛香料才是出味的功臣!

为什幺叫做鱼香?

源自四川菜中鱼的独特调味变化,勤俭厨娘把烧鱼剩下的材料拿去调煮其他食材,本以为没按牌理出牌会被老公指责,没想到却一炮而红!此后以烧鱼配料做出的料理就被叫做”鱼香料理“;鱼香料理中没有鱼这项材料,反倒是和猪(绞)肉一起烩炒的机会比较多,四川菜里面的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋都是名气菜单;真妮4今天这道鱼香南瓜,保留鱼香的开胃劲道,让绞肉里的油脂与南瓜绵甜的纤维吸收结合,少了油腻只有好吃的营养指数

鱼香南瓜的材料(4人份)

栗子南瓜1颗(约400g),猪绞肉150g

蒜头5瓣,姜段1块(约大拇哥大小),葱花少许

鱼香酱汁调味料:

米酒1大匙,素蚝油2大匙,辣豆瓣2大匙,糖1大匙

鱼香料理

做法1.

蒜头和姜切成小末

南瓜洗乾净,去籽切片后,依序摆入盘中,移到烧滚的蒸锅里用大火快蒸10分钟

做法2.

锅里放1匙油加热爆香姜末和蒜末,待辛香料出味放入绞肉炒到变色(约5分熟),续入辣豆瓣和其他调味料一起炒到上色后加入3大匙清水,转中火煮到入味收汁

做法3.

烧煮入味的鱼香酱汁淋铺倒在蒸好的南瓜上,再撒上葱花就是食指大动的鱼香南瓜了

鱼香南瓜片后记:

1.绞肉下锅后会释油,爆炒辛香料的油不用多

2.起锅前要再嚐鹹淡和辣度,太辣的话可用糖微调

3.鱼香酱汁拌饭很开胃,喜欢的话酱汁可以多留一些

4.南瓜具有很好消化的纤维质,蒸煮炒拌都好吃的食材

5.把姜和蒜切成细末可以加快炒香的速度,但火不能大

6.绞肉下锅前可用少许酱油和太白粉腌拌,增加肉末的嫩度

7.如果汤汁太多可用太白粉水收汁,滑亮稠度的卖相会更好看

8.肉末细更容易吸收鱼香酱汁的味道,买绞肉时可请肉贩再绞一次

9.放入调味料后先用大火煮滚再转中小火烧到入味,肉末就不容易硬柴

四川口味的鱼香料理以辣呛出名,市售辣豆瓣酱的鹹度不一,烧煮时要试口感调整鹹淡;南瓜本身带有甜味,鱼香酱汁要比平常再鹹一些,两者才能平衡;这道菜的灵魂在豆瓣酱,不敢吃辣的话改用”不辣的豆瓣酱”,做菜要以家人的接受度为主,让家人开心吃光为目标,每道菜的酸香辣呛都要机动调整~~

以下是有实作影片的食谱,有兴趣的朋友欢迎一起研究~~

蚵仔粥食谱的实作影片

梅干扣肉

甜派馅

基础派皮的做法

蔬菜味噌汤

白带鱼料理

烟燻鲑鱼沙拉

刈包

杏仁瓦片

布朗尼蛋糕

金沙臭豆腐

雪花Q饼

千层蛋糕

神奇魔法蛋糕

看更多有影片的食谱~

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